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食品飲料工業(yè)凈化工程-潔凈車間成本隨清潔要求而不同。根據(jù)國家關(guān)于食品/飲料的生產(chǎn)許可細(xì)則，對于食品/飲料的潔凈生產(chǎn)車間的環(huán)境進(jìn)行控制達(dá)到十萬級空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。最早在啤酒釀造領(lǐng)域 ，為了保護(hù)生啤酒，在灌裝操 作中必須控制環(huán)境污染，運(yùn)用潔凈車間進(jìn)行生產(chǎn)，采用潔凈室進(jìn)行封閉式灌裝作業(yè)，天花板上安裝HEPA過濾器，地 板帶孔已經(jīng)成為發(fā)展趨勢。 

精釀啤酒廠潔凈車間最好能與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品/飲料無菌潔凈車間的大小依需要而定 ，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與 風(fēng)淋室之間，也可同時和幾個操作間相通；操作間放在內(nèi)間，主要供產(chǎn)品灌裝，房間應(yīng)不受日光直射，大小適當(dāng)， 高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定)。房間過大，清掃和消毒不便；過小，操作不便；頂部過高會影響紫外線 的有效滅菌效果。墻壁應(yīng)光滑無死角，以便清洗和消毒。當(dāng)然，設(shè)計師要根據(jù)場地面積，和生產(chǎn)規(guī)模（生產(chǎn)線數(shù)量 ）、生產(chǎn)工藝來綜合設(shè)計布局。

啤酒生產(chǎn)流程及工藝流程：

麥芽的粉碎以及輔料的粉粹——糖化和糊化——麥汁過濾——麥汁煮沸（同時添加酒花）——回旋沉淀——麥汁冷 卻——進(jìn)入發(fā)酵罐（同時充氧加酵母）——主發(fā)酵——后發(fā)酵——啤酒過濾——進(jìn)包裝部包裝——出品。 麥芽制 造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個環(huán)節(jié)為生產(chǎn)主要過程，其中啤酒無菌灌裝車間有嚴(yán)格的潔凈度要求，是整個廠區(qū)設(shè)計 的要點(diǎn)所在。

廠區(qū)內(nèi)工藝布置應(yīng)遵循“三協(xié)調(diào)”原則，即人流物流協(xié)調(diào)、工藝流程協(xié)調(diào)、潔凈級別協(xié)調(diào)。至于灌裝車間設(shè)計也是 有標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)做依據(jù)的。設(shè)計師在標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)的指引下再充分發(fā)揮藝術(shù)細(xì)胞進(jìn)行廠區(qū)設(shè)計，因為啤酒除了是一種酒類飲品外，還承載著獨(dú)特的文化氣質(zhì)，在啤酒廠的接待區(qū)可以充分發(fā)揮設(shè)計師的藝術(shù)天賦。

啤酒無菌灌裝凈化車間設(shè)計要求：

由于食品/飲料無菌潔凈車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此啤酒廠重要參數(shù)要求達(dá)到 以下凈化要求：

1.用大家比較熟悉的潔凈度定義標(biāo)準(zhǔn)，啤酒無菌灌裝凈化車間要設(shè)置十萬級(換氣次數(shù)一般15-20次/H)，萬級換氣 次數(shù)(一般20-30次/H)，局部千級(換氣次數(shù)最高達(dá)50次/H)三個級別。

2.潔凈度萬級及以上區(qū)域要求達(dá)到的溫度一般20-25℃、濕度一般45%-65%，潔凈度萬級及以下區(qū)域的溫度一般18- 25℃、濕度一般50%-65%。

3.啤酒無菌灌裝萬級凈化車間區(qū)域包括整個灌裝間，從沖瓶機(jī)至壓蓋機(jī)，其中十萬級潔凈室區(qū)域為輸瓶間，而灌裝 機(jī)后半段至壓蓋出口用局部千級無菌風(fēng)吹風(fēng)。

4.無菌灌裝凈化車間空氣凈化系統(tǒng)包括通風(fēng)、空氣過濾、空氣冷熱調(diào)節(jié)3大部分空調(diào)機(jī)組的工藝流程一般為：回風(fēng) 機(jī)→排回風(fēng)、進(jìn)新風(fēng)→初效過濾器→表冷除水→送風(fēng)機(jī)→中效過濾→消音→高效過濾→潔凈室。

《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》中，取消了啤酒行業(yè)“生產(chǎn)能力小于18000瓶/小時的啤酒灌裝生產(chǎn)線”（ 屬限制類）和“生產(chǎn)能力12000瓶/小時以下的玻璃瓶啤酒灌裝生產(chǎn)線”（屬淘汰類）的規(guī)定。換句話說，未來社會 ，會有更多小型精釀酒廠如雨后春筍般誕生，像CEIDI西遞一樣扛起建設(shè)大旗的潔凈工程建設(shè)者們?nèi)沃氐肋h(yuǎn)，為中 國潔凈工程用戶打造標(biāo)準(zhǔn)、安全、可持續(xù)發(fā)展的工作環(huán)境。

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