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論進(jìn)口食品規(guī)模和工藝復(fù)雜的，要數(shù)進(jìn)口食品深加工行業(yè)了，例如進(jìn)口禽/肉制品、進(jìn)口海產(chǎn)品這些類(lèi)型。這些進(jìn)口食品加工廠特別要注意食品安全和潔凈度的問(wèn)題。由于污染后的半成品和成品，在一定條件下，有害細(xì)菌便會(huì)大量繁殖增長(zhǎng)，人食用了含有這種細(xì)菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生。交叉污染是食源性疾病發(fā)生的重要因素之一。所以在肉類(lèi)進(jìn)口食品深加工工廠在建設(shè)廠區(qū)的時(shí)候，如果第一時(shí)間在相關(guān)經(jīng)驗(yàn)豐富的建設(shè)單位參與下完成專(zhuān)業(yè)的建廠任務(wù)，勢(shì)必在后期生產(chǎn)工作中有更安全、便捷的生產(chǎn)體驗(yàn)。

與國(guó)內(nèi)肉制品及海鮮食品生產(chǎn)流程一致，肉類(lèi)及生鮮進(jìn)口食品加工廠的生產(chǎn)流程大致分為六個(gè)環(huán)節(jié): 原料(水活性、微生物污染及保存狀態(tài))、加工(加工步驟與時(shí)間、加熱處理、環(huán)境微生物)、制品(保藏條件、添加劑用量、包裝形態(tài)等)、流通(保管方式)、市售(散裝、包裝)和消費(fèi)(進(jìn)食方法)。

一個(gè)規(guī)范的食品加工廠，按照較早且人們習(xí)慣的GMP標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，對(duì)于清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)國(guó)家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范，大部分食品廠區(qū)域按GMP標(biāo)準(zhǔn)潔凈度做到10萬(wàn)級(jí)（無(wú)塵車(chē)間），個(gè)別特殊區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。

進(jìn)口食品廠區(qū)功能區(qū)域的一般設(shè)計(jì)原則

1.CEIDI設(shè)計(jì)師會(huì)按照生產(chǎn)工藝流程及其對(duì)應(yīng)的要潔浄級(jí)別進(jìn)行合理布局。同一廠房和鄰近廠房進(jìn)行的各項(xiàng)操作不得互相妨礙。做到人流與物流分開(kāi)，原材料與半成品、成品分開(kāi)，生食品與熟食品分開(kāi)。

2.原料的接收、驗(yàn)收，原材料預(yù)處理和原料保管，全部生產(chǎn)加工過(guò)程直到成品入庫(kù)，要求在一條生產(chǎn)流水線上，杜絕生產(chǎn)加工過(guò)程的交污染。

3.食品無(wú)菌潔凈車(chē)間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時(shí)和幾個(gè)操作間相通;操作間放在內(nèi)間，大小適當(dāng)，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定)。墻壁應(yīng)光滑無(wú)死角，以便清洗和消毒。食品無(wú)菌潔凈車(chē)間應(yīng)為密閉式并保持車(chē)間靜壓差為正壓，設(shè)置空氣消毒用的紫外線燈、臭氧殺菌、空氣過(guò)濾凈化器和空氣凈化裝置。

4.生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和廠前區(qū)布局合理。生活區(qū)(包括宿舍、食堂、浴室等)應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向。廠前區(qū)(包括傳達(dá)室、辦公樓、停車(chē)場(chǎng)、車(chē)庫(kù)等)要與生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。物流通道和產(chǎn)塵量大的建筑，如鍋爐房，要建在廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。

5.注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門(mén)、物走傳遞口。

值得一提的是，在進(jìn)口食品深加工廠里，原材料低溫儲(chǔ)存環(huán)境要保持供電設(shè)備的穩(wěn)定，因?yàn)橐坏┯须娏\(yùn)營(yíng)問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致原材料的腐敗造成重大經(jīng)濟(jì)損失，所以在廠區(qū)設(shè)計(jì)規(guī)劃之初，電氣系統(tǒng)的設(shè)計(jì)也是值得設(shè)計(jì)師深思熟慮的環(huán)節(jié)。CEIDI西遞作為潔凈工程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)豐富的大拿，有著企業(yè)最為看重的GMP潔凈工程設(shè)計(jì)及建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，立足上海精耕長(zhǎng)三角區(qū)域十余年，致力于為企業(yè)打造硬件、軟件均完善的潔凈工程，是上海及上海周邊不少食品企業(yè)的長(zhǎng)久合作伙伴。

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